熟成魚
不是把魚放冰箱
魚要能端上桌，要先從活體處理、放血、溫控、時間與狀態判斷開始。懂得等，才吃得到。
雲霧食堂 × 平日山居
想吃，請先問。
能不能開，要看山。
雲霧食堂不是固定菜單，也不是每天都能開鍋。熟成魚、麻辣鴨血臭豆腐、牛肉麵、湯品、平日山居餐桌，都要看食材、日期、人數、天氣與營主手上有沒有空。
先講清楚
雲霧食堂賣的不是菜單，是那一餐的記憶。
有時候是熟成魚，有時候是麻辣鴨血臭豆腐，有時候是一鍋熱湯。有時候，沒有。這不是飢餓行銷，是山上真的不能像城市餐廳那樣隨時生出一桌。
熱湯與燉煮
冷天上山，熱湯比大道理有用
牛肉麵、湯品、燉煮料理都要看當週安排。想吃請先問，不要到現場才跟緣分比速度。
可以怎麼問
先選一個方向，不用一開始就像點菜。
你不用知道完整菜名，但要先說清楚日期、人數、住宿方式、能不能接受當週食材安排。這樣比較像在溝通，不像在考營主變魔術。
熟成魚 / 當週海味
適合重視食材、想吃一餐有記憶點的人。魚種、熟成天數與供應方式依當週食材確認。
麻辣鴨血臭豆腐
適合想吃雲霧味道、又不一定要大陣仗的人。是否供應依備料與現場安排確認。
牛肉麵 / 湯品 / 深夜食堂
冷天、平日或熟客聚會可詢問，但不是每日固定菜單。山上要開鍋，很多事情要湊得起來。
平日山居餐桌
適合兩人、夫妻、熟齡客，想避開人潮，安靜住一晚、好好吃一頓的人。
小型包場餐食
適合小型會議、品牌招待、熟客聚會。請先說明人數、活動性質、是否住宿與預算方向。
離開山後還想吃
麻辣湯底、料理包或其他延伸商品若有開放，會依當期安排公告或 LINE 確認，不在本頁保證供應。
詢問前先知道
有些餐，不能保證每次都有。
食堂想做的是品質，不是接單量。山上人手有限，食材可遇不可求，天氣也不一定配合。能接，我們會認真做；不能接，也會直接講。
LINE 詢問請準備
- 想來的日期與備選日期
- 人數、住宿方式與是否包場
- 想詢問的餐食方向
- 是否能接受當週食材安排
- 預算方向與不能吃的食材
想問食堂或平日山居？
把餐食需求寫進 LINE 詢問稿。
請把日期、人數、住宿方式、想吃的方向與是否能接受當週安排寫清楚。這樣營主才知道能不能接，不用在 LINE 來回猜半天。